什么是“百搭卤子”？怎么做才能让它适合搭配各种食材？
发布时间: 2025-05-14 01:44:01
“百搭卤子”是一种基础万能卤汁，通过调配咸、鲜、甜、香的多层次口味，适配面条、米饭、豆腐、肉类等多种食材。关键做法是：
1.基础底味：用生抽、老抽（比例3:1）调咸鲜，加冰糖或白糖提柔和甜味；
2.香料平衡：八角、桂皮、香叶必选，但量少避免抢味，可添少量花椒或草果增香；
3.增鲜法宝：香菇丁或干贝提天然鲜味，或加一勺豆瓣酱丰富口感；
4.灵活调整：使用时可根据搭配食材稀释（如拌面加卤汤）、收浓（如卤肉）或加辣油增风味。